CES

Preparación y venta de comida fuera del hogar. Un estudio cualitativo de la ciudad de México

Carmen Bueno Castellanos

Año 1987

76 págs.

Clave SO001-03

1a. Edición

ISBN 968-12-0798-4

Documentos de trabajo 4

$22.00

El sector de comida preparada cobija distintas formas de producción que satisfacen las necesidades alimentarias de cualquier grupo social que ambula por la gran capital del país. En este eslabón de la cadena alimentaria hay empresas cuya actividad sirve para generar, apropiar y acumular capital y otras que obtienen un excedente monetario que alcanza sólo para subsistir. Incluso en algunos casos prevalece una simbiosis en la dinámica misma de la organización productiva de las empresas, donde elementos del sector “tradicional” o de subsistencia se traslapan con elementos capitalistas.

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